อาหารต่างประเทศ

สปาร์เก็ตตี้

 จะขอเล่าประวัติของคาร์โบนาร่าให้ฟังเลยละกัน Carbonara นี่เป็นซอสพาสต้าพื้นบ้านอย่างหนึ่งของอิตาลี่ ที่มีส่วนประกอบหลักๆ คือ พริกไทยดำ ไข่ และอิตาเลี่ยนเบค่อน (Pancetta, Guanciale) คำว่า Carbonara แปลว่า ถ่านหิน มีตำนานการถือกำเนิดของซอสชนิดนี้หลายเรื่อง บ้างก็ว่ามันชื่อคาร์โบนาร่าเพราะเป็นที่นิยมของคนงานในเหมืองถ่านหิน บ้างก็ว่าเพราะส่วนประกอบที่มีสีเข้มเหมือนถ่าน คือพริกไทยและเบค่อนทอดกรอบเกรียม บ้างก็ว่าเพราะมันทำบนเตาถ่าน และมีบางประวัติเล่าว่าซอสนี้เริ่มมีมาตั้งแต่ยุคโรมโบราณ

แต่ด้วยหลักฐานการบันทึกสูตรอาหารอิตาเลี่ยน พบว่า Carbonara ยังไม่เคยเป็นที่รู้จักจนกระทั่งก่อนสงครามโลกครั้งที่สอง ในช่วงที่ชาวอิตาลี่ต้องบริโภคเสบียงที่กองทัพอเมริกันส่งมาให้ โดยมีหลักๆ คือไข่และเบค่อน คาร์โบนาร่าจึงกลายเป็นที่นิยมไม่เฉพาะในหมู่ชาวอิตาเลียน แต่ยังรวมไปถึงบรรดาทหารอเมริกันที่ประจำการอยู่ที่อิตาลี่ด้วย กระทั่งทหารอเมริกันกลับสู่บ้านเกิด พวกเขาก็ยังนำเมนูนี้กลับไปเผยแพร่ในอเมริกา ในชื่อ spaghetti alla carbonara หรือ สปาเก็ตตี้ในซอสคาร์โบนาร่า นั่นเอง

นอกจากส่วนประกอบหลักของซอสชนิดนี้อย่างที่ว่ามาแล้ว ยังมีส่วนประกอบย่อยอื่นๆ ที่แตกต่างกันไปตามแต่ละครัวเรือน บางสูตรอาจมีชีสพาร์มีซาน (หรือจะเป็นชีสจากเรจจิน่า, โรม ฯลฯ ตามมีตามเกิด) บางสูตรก็มีครีม นม กระเทียม และพาร์สลี่ย์ ใส่ลงไปด้วย แม้จะไม่ถือเป็นสูตรอิตาเลี่ยนแท้ๆ ก็ตาม

โดยส่วนตัวแล้วเราไม่ชอบกินคาร์โบนาร่าแบบต้นตำรับที่เลี่ยนมากๆ ด้วยลิ้นไทยๆ เนี่ยแหละ ทำให้ติดรสชาติจัดจ้านและมากเครื่องปรุง คาร์โบนาร่าที่ติดใจเป็นพิเศษจึงไม่ใช่ของร้านหรูหราที่ไหน มันคือสปาเก็ตตี้คาร์โบนาร่าของพิซเซอเรีย ถ้าใครคิดว่าคาร์โบนาร่าดีๆ ต้องกินร้านหรูก็ลองนึกไปถึงต้นกำเนิดของมันแล้วกัน  คงเหมือนกินส้มตำปลาร้าในภัตตาคารน่ะ... เหตุที่ชอบก็คงเป็นเพราะที่นี่เค้าประโคมกระเทียมและเบค่อนแบบไม่อั้น กินแล้วซาบซ่าดีแท้ รสชาติถูกปากคนไทย พอได้โอกาสมาทำเองเลยต้องขอใส่กระเทียมไม่อั้นด้วยคน วันนี้ก็จะมาเผยสูตรทำคาร์โบนาร่าแบบคนไม่ค่อยมีอันจะกิน และสูตรกลายพันธุ์อื่นๆ อีกเล็กน้อย